この記事では、ウェイパーの基本的な使い方、料理別の量、入れるタイミング、簡単レシピ、保存方法まで詳しく紹介します。
ウェイパーはスープやチャーハンだけでなく、餃子、焼きそば、唐揚げ、カレー、煮物など、幅広い料理に使える万能調味料です。
ただし、味が濃く塩気もしっかりしているため、鶏ガラスープの素と同じ感覚でたくさん入れると、しょっぱくなってしまうことがありますので、本記事を参考にしながらウェイパーの使い方のコツをマスターしてください。
ウェイパーとは？どんな調味料？
ウェイパーとは、鶏や豚のスープをベースにした、半練りタイプの中華調味料です。
廣記商行の公式サイトによると、現在のウェイパーは、新鮮な鶏ガラや豚ガラを炊き出して作った畜肉エキスを使用しています。
鶏や豚のうま味に加え、油脂、野菜の風味、香辛料などが合わさっているため、少量加えるだけでも料理にコクと深みが出ます。
スープ、チャーハン、炒め物、ラーメンなどの中華料理はもちろん、和食や洋食の隠し味にも使えるのが特徴です。
ウェイパーの味の特徴
ウェイパーの特徴は、塩味だけでなく、肉のうま味と油脂のコクが一緒に加わることです。
鶏ガラスープの素だけでは物足りなかった料理も、ウェイパーを使うことで、厚みのある味に仕上がりやすくなります。
ただし、ウェイパー自体にしっかり味がついているため、使用後に塩や醤油を加えるときは注意が必要です。
先にウェイパーを入れて味見をしてから、ほかの調味料を加えましょう。
ウェイパーと鶏ガラスープの素の違い
ウェイパーと鶏ガラスープの素は、どちらも中華料理に使える調味料ですが、形状や味の濃さに違いがあります。
一般的な鶏ガラスープの素は顆粒や粉末が多く、スープや炒め物に手軽に使えます。
一方、ウェイパーは半練り状で、肉のうま味や油脂のコクを感じやすいのが特徴です。
そのため、同じ量を入れるのではなく、ウェイパーは少量から試すのがおすすめです。
「ウェイパー」と「ウェイパァー」は同じ？
商品の正式な読み方は「ウェイパァー」です。
ただし、一般には「ウェイパー」と表記されることも多く、どちらも同じ味覇を指しています。
商品を探す際は「味覇」「ウェイパー」「ウェイパァー」のどの言葉でも見つけられるでしょう。
ウェイパーの基本的な使い方
ウェイパーは料理へそのまま加えることもできますが、ペースト状なので、使い方によっては固まりが残ることがあります。
特にスープや炒め物では、少量のお湯で溶いてから使うと、料理全体へ均一になじみやすくなります。
スープにはお湯で溶かして使う
スープに使う場合は、沸騰したお湯へウェイパーを入れ、よく混ぜて溶かします。
溶けにくいと感じるときは、ウェイパーを小皿やお玉に取り、少量のお湯で先に溶いてから鍋へ加えましょう。
ダマが残りにくく、味も均一になります。
目安としては、お湯300mlに対してウェイパー5g程度から試してください。
具材やほかの調味料にも塩分が含まれている場合は、さらに少なめから始めましょう。
炒め物には少量ずつ加える
チャーハンや野菜炒めへ固いウェイパーをそのまま入れると、一部分だけに味が集中することがあります。
少量のお湯でウェイパーを溶いておき、具材へ回しかけるように加えると、全体へなじみやすくなります。
水分を増やしたくないチャーハンでは、フライパンの空いている部分へウェイパーを置き、油や具材の水分となじませてから、ご飯全体へ混ぜる方法もあります。
ウェイパーを入れるタイミング
ウェイパーを入れるタイミングは、料理によって異なります。
スープは、お湯が沸いてから加えます。
チャーハンや焼きそばは、具材とご飯、または麺を炒めた後に加え、全体へなじませます。
餃子は、肉や野菜と一緒に餡へ混ぜ込みます。
唐揚げは、醤油、にんにく、しょうがなどと一緒に、揚げる前の下味として使います。
カレーの隠し味にする場合は、カレールーが完全に溶けた後に少量加え、味を確認してください。
固くて取り出しにくいときの対処法
缶入りのウェイパーは、温度によって固く感じることがあります。
その場合は、清潔なスプーンやフォークを使い、表面を少しずつ削るように取り出しましょう。
必要な量だけを小皿へ移し、少量のお湯で溶かすと使いやすくなります。
容器の中へ直接お湯を入れると、残ったウェイパーへ水分が入ってしまいます。
必要量だけを別の容器へ取り出してから溶かしてください。
ウェイパーの料理別使用量一覧
| 料理 | 材料の量 | ウェイパーの目安 |
|---|---|---|
| 中華スープ | お湯300ml | 約5g |
| チャーハン | ご飯360g | 約10g |
| 餃子 | 豚ひき肉200g | 約5g |
| 塩焼きそば | 1人分 | 約5～10g |
| カレー | 1人分 | 約5g以下 |
| 唐揚げ | 1人分 | 約5g以下 |
| わかめスープ | 1～2人分 | 約5g |
ウェイパーの使用量は、料理の量やほかの調味料によって変わります。
まずは上記の量を目安にし、少なめから調整してください。
ウェイパーは少量でも味がつきやすいため、最初から目安量をすべて入れる必要はありません。
特に醤油、塩、ソース、カレールーなどを一緒に使う料理では、ウェイパーを控えめに入れてください。
ウェイパーを使うときの注意点
ウェイパーは便利な調味料ですが、使い方を間違えると味が濃くなりすぎることがあります。
初めて使う場合は、次の点に注意しましょう。
入れすぎるとしょっぱくなりやすい
ウェイパーには塩味があるため、入れすぎると料理全体がしょっぱくなります。
鶏ガラスープの素と同じ感覚で多めに入れず、まずは少量から試してください。
特に、醤油、塩、味噌、ソースなどを使う料理では、ウェイパーを入れた後に味見をしてから、ほかの調味料を足しましょう。
最初は少なめに入れて味見する
ウェイパーは、後から追加することはできますが、入れすぎた分を取り除くことはできません。
1人分なら5g前後を上限の目安にしつつ、最初はその半分程度から加えると失敗を防ぎやすくなります。
料理全体へなじませてから味見をし、物足りなければ少しずつ追加してください。
ウェイパーがダマにならないようにする
固いウェイパーをそのまま加えると、料理の一部分に固まりが残ることがあります。
スープやあんかけには、少量のお湯で溶かしてから加えましょう。
炒め物では、具材から出た水分や油となじませてから、全体へ混ぜるのがコツです。
入れすぎてしょっぱくなったときの対処法
ウェイパーを入れすぎた場合は、料理の種類に合わせて味を薄めます。
スープなら、お湯や味をつけていない具材を加えます。
チャーハンなら、ご飯や卵、野菜を追加してください。
焼きそばなら、麺や野菜を増やすと調整しやすくなります。
カレーや煮物は、水分や味のついていない具材を足して、全体の量を増やしましょう。
砂糖で塩味をごまかそうとすると、甘さまで強くなることがあります。
基本は、無塩の材料や水分を足して薄める方法がおすすめです。
ウェイパーを使った定番レシピ
ここからは、ウェイパーを使った定番料理を紹介します。
使用量はあくまで目安です。
ほかの調味料や具材に合わせて調整してください。
基本のわかめ中華スープ
ウェイパーの使い方を覚えるなら、まずは中華スープがおすすめです。
材料
- お湯：300ml
- ウェイパー：約5g
- 乾燥わかめ：適量
- 白ごま：適量
- ごま油：少々
作り方
- 鍋でお湯を沸かします。
- ウェイパーを加え、完全に溶けるまで混ぜます。
- 乾燥わかめと白ごまを加えます。
- 仕上げにごま油を少量加えます。
- 味見をし、薄ければウェイパーまたは塩を少量追加します。
ごま油を入れすぎると香りが強くなるため、数滴から試してください。
溶き卵、長ねぎ、春雨などを加えてもおいしく仕上がります。
ウェイパーで作るチャーハン
ウェイパーを使うと、ご飯へ肉のうま味とコクが加わり、お店のような味へ近づけやすくなります。
材料
- ご飯：360g
- 卵：2個
- 長ねぎ：適量
- ハム、焼き豚など：適量
- ウェイパー：約5～10g
- 油：適量
- こしょう：少々
作り方
- ウェイパーを少量のお湯で溶いておきます。
- フライパンへ油を入れて熱し、溶き卵を加えます。
- 卵が半熟のうちにご飯を入れ、ほぐしながら炒めます。
- 長ねぎやハムなどの具材を加えます。
- 溶かしたウェイパーを少量ずつ回しかけます。
- 全体をよく炒め、味見をします。
- 必要に応じて、こしょうや少量の醤油で仕上げます。
最初から10gすべてを入れず、5g程度から味を確認すると失敗しにくくなります。
ウェイパーをお湯で溶く場合は、ご飯がべたつかないよう、お湯を少量にしてください。
ウェイパーで作る餃子
餃子の餡へウェイパーを入れると、肉と野菜の味がまとまりやすくなります。
材料
- 豚ひき肉：200g
- キャベツまたは白菜：適量
- にら：適量
- ウェイパー：約5g
- 醤油：少量
- ごま油：少量
- にんにく、しょうが：お好みで
- 餃子の皮：必要な枚数
作り方
- キャベツや白菜、にらを細かく刻みます。
- ボウルへ豚ひき肉とウェイパーを入れ、粘りが出るまで混ぜます。
- 野菜、醤油、ごま油、にんにく、しょうがを加えます。
- 全体をよく混ぜ、餃子の皮で包みます。
- フライパンで焼き上げます。
ウェイパーと醤油の両方に塩味があるため、醤油は控えめにしてください。
ウェイパーで作る塩焼きそば
塩焼きそばは、ウェイパーの味を感じやすいおすすめ料理です。
材料
- 焼きそば麺：1玉
- 豚肉：適量
- キャベツ、もやし、にんじんなど：適量
- ウェイパー：約5g
- お湯：少量
- 油：適量
- こしょう：少々
作り方
- ウェイパーを少量のお湯で溶きます。
- フライパンへ油を入れ、豚肉と野菜を炒めます。
- 焼きそば麺を加え、ほぐしながら炒めます。
- 溶かしたウェイパーを回しかけます。
- 全体へなじませ、こしょうで仕上げます。
味が薄い場合は、ウェイパーを少量ずつ追加してください。
最初から10g入れると濃くなる可能性があるため、5g程度から試すのがおすすめです。
ウェイパーを使った唐揚げ
唐揚げの下味にウェイパーを加えると、味にまとまりとコクが出ます。
材料
- 鶏もも肉：1枚
- ウェイパー：約3～5g
- 醤油：適量
- おろしにんにく：適量
- おろししょうが：適量
- 片栗粉：適量
- 揚げ油：適量
作り方
- 鶏肉を食べやすい大きさに切ります。
- ウェイパー、醤油、にんにく、しょうがを鶏肉にもみ込みます。
- 冷蔵庫でしばらく置き、味をなじませます。
- 片栗粉をまぶし、油で揚げます。
醤油を多く使う場合は、ウェイパーを控えめにしてください。
ウェイパーを使った意外なアレンジレシピ
ウェイパーは中華料理だけでなく、カレー、パスタ、シチュー、煮物などにも使えます。
ただし、中華以外の料理では味覇の風味が前へ出すぎないよう、少量を隠し味として使うのがポイントです。
カレーの隠し味に使う
カレーへウェイパーを少量加えると、肉のうま味とコクが増します。
入れるタイミングは、カレールーが完全に溶けた後です。
最初は鍋全体へ少量だけ加え、よく溶かしてから味見をしてください。
ルー自体に塩分があるため、1人分5gをそのまま入れるのではなく、より少ない量から試すのがおすすめです。
ドライカレーの場合は、仕上げの段階で少量加え、全体へなじませます。
ナポリタンに使う
ナポリタンへ少量のウェイパーを加えると、ケチャップの酸味にコクが加わります。
具材を炒めた後、ケチャップと一緒に少量のウェイパーを加えましょう。
ウェイパーの味が強くならないよう、ほんの少しから試してください。
ホワイトシチューに使う
ホワイトシチューへウェイパーを少量加えると、いつもとは違うコクのある味になります。
ルーやホワイトソースが溶けた後に少量加え、よく混ぜてください。
シチューのやさしい味を残したい場合は、ウェイパーを入れすぎないことが大切です。
和風の煮物に使う
和風の煮物へ少量のウェイパーを加えると、味に厚みが出ます。
ただし、醤油やだしの風味とは方向性が異なるため、隠し味程度に使いましょう。
煮汁へ少量を溶かし、味見をしながら調整してください。
ウェイパーと創味シャンタンの違い
ウェイパーとよく比較される調味料が、創味シャンタンです。
どちらも鶏や豚のうま味を生かした中華調味料で、スープ、炒飯、炒め物など幅広い料理に使えます。
創味シャンタンには、缶入りのデラックスタイプ、やわらかタイプ、粉末タイプなどがあります。
公式の商品情報では、粉末タイプも豚・鶏のガラスープや香辛料などを配合した中華万能調味料として案内されています。
メーカーが異なる
味覇は、廣記商行が販売している中華調味料です。
創味シャンタンは、創味食品の商品です。
見た目や用途が似ていても、現在は異なるメーカーが販売する別の商品です。
創味食品は、創味シャンタンの味が発売当初から受け継がれていると説明しています。
代用はできる？
ウェイパーと創味シャンタンは、どちらも中華スープや炒め物の味付けに使えるため、用途としては代用しやすい調味料です。
ただし、塩味や風味、商品の形状は完全に同じではありません。
置き換える場合は同量を一度に入れず、少なめから加えて味見をしてください。
缶タイプとチューブタイプの違い
| 比較項目 | 缶タイプ | チューブタイプ |
|---|---|---|
| 取り出し方 | スプーンなどですくう | チューブから押し出す |
| 少量調整 | 慣れが必要 | 少量を出しやすい |
| 向いている人 | 使用頻度が高い人 | 手軽に使いたい人 |
| 容器への水分混入 | 器具の扱いに注意 | 比較的防ぎやすい |
| 保存方法 | 商品表示を確認 | 商品表示を確認 |
ウェイパーには、缶タイプのほかにチューブタイプもあります。
公式サイトでも、味覇チューブタイプがシリーズ商品として案内されています。
どちらを選ぶか迷った場合は、使用頻度や取り出しやすさで判断しましょう。
頻繁にスープや炒め物を作る家庭なら、缶タイプが使いやすいでしょう。
初めて試す方や、少量ずつ使いたい方には、チューブタイプが便利です。
味覇シリーズにはどんな種類がある？
味覇には、一般的な赤い缶の商品以外にも複数のシリーズがあります。
公式サイトでは、海鮮味覇、ヴィーガン味覇、辣覇、チューブタイプ、プレミアム味覇などが案内されています。
海鮮味覇
ポチップ
海鮮味覇は、エビをベースに、アサリ、昆布、オイスターなどを組み合わせた魚介系の万能調味料です。
海鮮炒飯、海鮮焼きそば、ちゃんぽん、魚介スープなどと相性がよいでしょう。
辣覇
辣覇は、料理へ辛味を加える調味料です。
鍋物や炒め物などのアクセントとして使える商品として案内されています。
通常の味覇とは用途が異なるため、辛さを加えたいときに使い分けるとよいでしょう。
ヴィーガン味覇やプレミアム味覇
ポチップ
ポチップ
植物性の素材を中心にしたヴィーガン味覇や、通常品とは異なる特徴を持つプレミアム味覇も展開されています。
商品の種類によって原材料や味が異なるため、購入前にパッケージや公式の商品情報を確認してください。
ウェイパーの保存方法
ウェイパーの保存方法は、商品の容器や種類によって異なる可能性があります。
開封後は、必ず手元の商品パッケージに書かれた保存方法に従ってください。
清潔で乾いた器具を使う
缶タイプから取り出すときは、清潔で乾いたスプーンやフォークを使いましょう。
水分や食材が付着した器具を容器へ入れると、残ったウェイパーの状態へ影響する可能性があります。
必要な量だけを取り出し、使わなかった分を容器へ戻さないようにしてください。
使用後はしっかりふたを閉める
使用後は、容器のふたやキャップをしっかり閉めます。
保存場所や保存温度については、商品ラベルの表示を優先してください。
参考までに、創味シャンタンDXは公式ショップで「開封後要冷蔵」と案内されていますが、これは創味シャンタンの商品情報です。
ウェイパーについては、手元の味覇の表示を確認しましょう。
見た目やにおいに異常がある場合は使わない
保存期間内であっても、見た目、色、においなどに異常を感じた場合は、使用を控えてください。
賞味期限だけで判断せず、開封後の保存状態にも注意しましょう。
ウェイパーに関するよくある質問
ウェイパーは何グラム入れればよいですか？
1人分なら、まずは5g前後を目安にしてください。
ただし、醤油や塩などを一緒に使う料理では、さらに少なめから始めるのがおすすめです。
スープならお湯300mlに約5g、チャーハンならご飯360gに約5～10gを目安にし、味見をしながら調整しましょう。
ウェイパーはそのまま料理に入れられますか？
そのまま入れることもできます。
ただし、ペースト状なので、料理によっては固まりが残ります。
スープや焼きそばなどでは、少量のお湯で溶かしてから加えると、均一になじみやすくなります。
ウェイパーはいつ入れますか？
スープはお湯が沸いた後、チャーハンや焼きそばは具材を炒めた後に加えます。
餃子や唐揚げでは、加熱前の下味として使います。
カレーはルーが完全に溶けた後に少量加えてください。
ウェイパーが溶けないときはどうすればよいですか？
必要な量を小皿やお玉へ取り、少量のお湯で先に溶いてください。
スプーンの背でつぶしながら混ぜると、溶けやすくなります。
容器の中へ直接お湯を入れないようにしましょう。
ウェイパーを入れすぎたときはどうすればよいですか？
お湯、ご飯、麺、野菜など、味のついていない材料を追加して薄めます。
スープはお湯、チャーハンはご飯や卵、焼きそばは麺や野菜を増やすと調整できます。
鶏ガラスープの素で代用できますか？
代用は可能ですが、風味やコク、塩味は同じではありません。
鶏ガラスープの素を使う場合は、油、ごま油、オイスターソースなどを組み合わせると、味に厚みを出しやすくなります。
ただし、調味料を増やすほど塩分も高くなりやすいため、味見をしながら調整してください。
創味シャンタンで代用できますか？
中華スープや炒め物など、同じ用途で使えます。
ただし、味や塩分が完全に同じとは限らないため、少なめから加えてください。
開封後はどのように保存しますか？
手元の商品パッケージに記載された保存方法に従ってください。
取り出すときは清潔で乾いた器具を使い、使用後はすぐにふたを閉めましょう。
まとめ
ウェイパーは、鶏や豚のうま味と油脂のコクが詰まった中華調味料です。
スープ、チャーハン、餃子、焼きそばなどへ少量加えるだけで、家庭料理の味を本格的に仕上げやすくなります。
使い方のポイントは、次のとおりです。
- 1人分5g前後を目安に、少なめから加える
- スープにはお湯で溶かして使う
- 炒め物には少量ずつ加え、全体へなじませる
- 塩や醤油は、ウェイパーを入れて味見した後に加える
- 入れすぎた場合は、無塩の具材や水分を足して薄める
- 開封後は、商品パッケージの保存表示に従う
ウェイパーは値段が少し高いと感じるかもしれませんが、一度に使う量はそれほど多くありません。
中華料理だけでなく、カレー、ナポリタン、シチュー、煮物などにも使えるため、ひとつ常備しておくと料理の幅が広がります。
まずは中華スープやチャーハンへ少量加え、好みの濃さを見つけてみてください。
