これって再冷凍できる?解凍方法が危険かどうかの判断基準!

冷凍したものを使おうと思ったけど、やっぱり使うのをやめてもう再冷凍したい!

日々の献立を考えてくださっている主婦のあなたは、一度は思ったことがあるはず。

でも、再冷凍したらなんとなく味が落ちるイメージがあって、興味はあるけどやったことはないのではないでしょうか?

この前、トクする君も珍しくキッチンに立って家族にチャーハンを振る舞った時、解凍した豚肉を全部使い切れなかったので、何も考えずに残りを再冷凍しようと思ったら、

「いったん解凍した肉を再冷凍しないで!」

と怒られたことがあるんですが、嫁に聞いたら再冷凍なんかしたことがないと言いました。

本当に再冷凍はダメなのか?いやそんなはずはない!

とその時思ったので、今回は自らの疑問も払拭すべく、食品の再冷凍について詳しく調べてみました。

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再冷凍する味が落ちると言われるのはなぜ?

re-freezing

冷凍した食べ物は、冷凍前に比べて味が落ちるとはよく言われますが、それにはこんな理由があります。

食品を冷凍すると、組織内にある水分も一緒に冷凍されて結晶になるわけですが、それによって組織同士が寸断されてしまいます。

こうして組織が壊されてしまうことで、食感が損なわれてしまうのです。

肉や魚でよく言われることですが、ドリップと呼ばれる旨みの汁が解凍のときに水分と一緒に流れ出てしまうことが、味の劣化の原因となります。

再冷凍という行為は、この現象を2回繰り返すことなので、顕著に味が落ちてしまうということなんですね。

また、食品衛生の仕事をしていた経験を持つ私から言わせて頂くと、一度解凍したものを再冷凍するのは衛生上、決して良いこととは言えません^^;

冷凍と解凍を繰り返して、食品の温度がたびたび変化すると、眠っていた微生物が目を覚まして活動をはじめ、増殖して食中毒を引き起こすことがあるからですね。

熱に弱い微生物(もしくは微生物が作りだした毒素)に関しては、80℃以上の熱湯で1分以上加熱すれば破壊することができますが、

中には熱に強く、100℃以上でも死滅せずに体内に入って活動をしてしまう菌

もいるんですね。

そういったことを踏まえても、一般的に食品の再冷凍は避けたほうが無難と言わざるを得ないのです。

ここまで調べて見る限りでは、「やっぱり一度解凍したものは食べ切るしかないか・・・。」と、流石のトクする君も諦めムードが漂いはじめましたが、

全ての食材は無理としても、中には再冷凍出来るものはあるんじゃないかと思い、さらに調べを続けていきました。

再冷凍してもOKな物と絶対にNGな危険な物は?

これまでの経験してきた資料をひっくり返してみたところ、再冷凍しても大丈夫なものを検討した結果、

再冷凍可能なのは冷蔵庫で解凍した食品

であることがわかってきました。

冷蔵庫は庫内の温度が低く、それが一定に保たれているので菌の増殖を抑えながら、ゆっくり解凍できます。

再冷凍したものを解凍するときも、同様に冷蔵庫で解凍するのがベターです。

温度が高ければ早く解凍できますが、そこは慌てず菌が繁殖しにくい2~5℃に設定されているか確認してくださいね。

モノにもよりますが、冷蔵庫で食品を解凍すると4~8時間程かかります。

それなりに時間がかかりますが、美味しく安全に食べるのであればこれが一番いい方法なのです。

ただし、食品自体の賞味期限もありますので、100%の方法ではないということだけは予め理解しておいてくださいね!

室温で解凍したものは再冷凍は絶対にNG!

一方で、

室温で解凍した食品は再冷凍するのも解凍するのもNG

これは、絶対にやめましょう。

菌が増殖しやすい温度は5~60℃で、一般的な室温が18~24℃だとすると条件にぴったりマッチしてしまい、解凍された段階で食中毒のリスクが非常に高まります。

また、解凍されるときのことを考えると、表面から最初に溶けたあとは徐々に中心が溶けていきますが、

中心が溶けるまでの間、表面は冷えていない状態で何時間も放置されてしまうことになります。

そうすると、表面が傷むのがより早くなって腐敗が進みやすくなります。

特にお肉やお魚などの生モノの再冷凍は食中毒の症状も重篤なので、くれぐれも注意してくださいね。

なるべく味の劣化を防ぐ再冷凍のコツ

再冷凍するには、冷蔵庫で解凍したものを冷凍させ、更にそれを解凍するときも冷蔵庫でゆっくり時間をかけて行うのがベターだということがわかりました。

さらに、食品の味の劣化を防いで冷凍するにはコツがありますのでポイントをまとめますね^^

・出来るだけ鮮度が高いうちに冷凍する

★買ってきた状態で鮮度はすでに落ちはじめていますので早めが肝心!

・お肉やお魚はラップの空気を抜き、更に保存袋に入れて密閉する

★空気に触れるのを防ぐことで、酸化して味が落ちるのを防いでくれます。

・小分けにして冷凍する

★体積を小さくして、冷凍する速度を速めることができます。

・アルミのトレーに乗せて冷凍する

★冷気が伝わりやすくなり、急速冷凍に近い状態にできます。

このように出来るだけ早く凍らせ、空気に触れさせないのが食品を冷凍するときのコツです。

ただ、冷凍しているとはいえ、再冷凍品なので保存期間は長くても1~2週間くらいと考えてくださいね。

再冷凍できるのは冷蔵庫で解凍したものだけ!

これが味の為にも衛生のためにも良いということが、分かりましたね^^

試してみればわかりますが、上手に冷凍すれば再冷凍品でも著しく味が落ちるということはありません。

「どうしても再冷凍したい」という時は、今回の記事をぜひ参考にしてくださいね!

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